Quand on rentre aujourd’hui chez un fleuriste traditionnel, on sent rarement une vraie odeur de fleurs. Le parfum des roses a disparu, remplacé par un encombrant parfum capiteux lys-jasmin qui n’évoque pas vraiment le jardin. Mettez le nez dans les roses, vous constaterez qu’elles sentent au mieux la verdure et au pire rien du tout. Pourquoi les roses (et les fleurs en général) ont-elles perdu leur parfum ?
Pourquoi les fleurs ne sentent elles plus rien chez les fleuristes ?
La réponse à cette épineuse question nous ramène à nos cours de biologie. La fleur est l’organe de reproduction de la plante : elle attire les insectes ou autres pollinisateurs (les oiseaux par exemple) qui transportent le pollen des étamines vers le pistil, permettant la fécondation et l’arrivée du fruit. La fleur a de multiples stratégies pour attirer les pollinisateurs : le parfum est un attribut particulièrement efficace, qui permet à la fleur d’être pollinisée rapidement. On constate une corrélation entre intensité du parfum et durée de vie de la fleur, comme si la fleur n’avait pas besoin de durer longtemps puisqu’elle permet grâce au parfum une pollinisation rapide. Il s’agirait donc d’une stratégie biologique : dès que le job est fait, je fane.
Les fleurs que l’on trouve chez le fleuriste sont bien souvent issues d’obtentions conçues pour optimiser la robustesse et la tenue en vase de la fleur. En sélectionnant des fleurs non parfumées, on obtient une durée de vie plus longue, ce qui est crucial puisqu’elles sont majoritairement importées et qu’elles sont amenées à prendre l’avion. Une rose cueillie en Equateur ou au Kenya va ainsi être transportée en avion réfrigéré jusqu’au marché aux fleurs d’Aalsmeer, où elles prendront un camion avant d’arriver à Rungis. Pour toutes ces variétés de roses voyageuses, on a choisi la robustesse au profit du parfum.
Peut-on retrouver le parfum des roses ?
Si les roses d'obtention destinées à la culture industrielles ont perdu leur parfum, il est encore possible de trouver des roses parfumées chez votre fleuriste. Il est important pour cela qu'elle ou il se trouve à proximité immédiate d'une production de roses parfumées, celles-ci supportant mal le transport.
L'Ile de France a été un très grand bassin de production de roses, parfumées ou non. Au début du 20ème siècle, on trouvait encore plus d'une centaine de producteurs. Il existait même un "train de la rose" - train de fret qui partait de Seine et Marne pour convoyer les fleurs coupées jusqu'aux Halles de Paris. Cette production s'est étiolée doucement et il ne reste aujourd'hui qu'une poignée de producteurs qui détiennent encore le savoir faire de la taille, de l'hybridation, de la reproduction des rosiers et par dessus tout le secret du parfum des roses.
Chez Désirée, vous trouverez en saison (d'avril à octobre) quantité de roses parfumées. En provenance exclusive d’Ile-de-France, elles sont produites par Karine et Philippe Venet, Alexandre Boucreux, Olivier et Romain Vandendaele et Luc Flick. Ces roses durent peut-être naturellement moins longtemps que des fleurs d’import, mais elles sont tout juste cueillies en arrivant chez nous : en se passant d’un transport de plusieurs jours, on rattrape la tenue en vase de fleurs mondialisées, l’exquis parfum en plus.
Quelles sont les variétés de roses les plus parfumées ?
La rose la plus parfumée est la rose Yves Piaget, le plus souvent rose fuchsia (il existe un cultivar pêche, que nous trouvons plus rarement en fleurs coupées). Son intense parfum aux notes de verveine citronnée est incomparable.
Parmi nos préférées, la rose Charlène de Monaco : un doux parfum de framboise et une teinte pêche claire qui nous fait fondre !
La rose Charles de Gaulle, à l'originale teinte mauve, nous ravit par son parfum légèrement anisé.
Vous souhaitez des roses parfumées dans votre bouquet ? Il suffit de le préciser dans le champ commentaires de votre commande de bouquet Désirée !
Pour quelques jours, vous pouvez découvrir ces roses parfumées en livraison à Paris ici. En boutique, nous avons des roses parfumées franciliennes de mai à fin octobre.